26 février 2007
BOUCHéES FOIE GRAS/FIGUES
Juste après vous avoir présenté le "recyclage des toasts du réveillon", voici en quelque sorte un 2e recyclage de réveillon à base de foie gras et de figues. Recette que j'ai également réalisé juste après les fêtes...
Ingrédients :
(pour 12 bouchées)
2 oeufs
120g de farine
25g de maizena
5 cl de lait
50g de foie gras
50g de figues séchées
Réalisation :
Dans un saladier, battre les oeufs
Ajouter la farine et la maizena
Delayer avec le lait
Verser 1 première couche de pâte
dans le moule à 12 bouchées
Répartir le foie gras et les figues
Recouvrir avec le reste de pâte
Cuire au four une 30taine de minutes
Déguster chaud avec une bonne salade!!!
CRUMBLE D'ENDIVES
ou "comment recycler les toasts du réveillon???", non je n'ai pas gardé les toasts du réveillon jusqu'à aujourd'hui mais j'ai réalisé cette recette juste après les fêtes car il me restait beaucoup de toasts!!! Il s'agissait de toasts de pain à la chataîgne garnis de roquefort, de crème et de noix...
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
4 endives
1 poire
reste de toasts (environ 100g)
sel, poivre
Réalisation :
Faire cuire les endives à la vapeur 15 minutes
Bien les égoutter et les couper en morceaux
Les disposer dans le fond d'un plat à gratin
Ajouter la poire coupée en dés
Saler et poivrer
Recouvrir avec le reste de toasts préalablement mixés
Passer le tout au four 1 quinzaine de minutes
jusqu'à ce que cela gratine
J'ai beaucoup aimé ce mélange d'ingrédients et de saveurs !!! un très bon recyclage!!!
23 février 2007
A VOS CASSEROLES #9 : ORANGE/PETITES GRAINES
Inspiration dérivée de Manue qui elle même fût inspirée par Marion qui elle même avait un commentaire d'Emmanuèle qui avait réalisé, pour des rencontres Marmiton, une tatin d'endives orangées ... cela m'a donné l'idée pour le prochain "A vos casseroles #9" sur le thème orange/petites graines en ajoutant tout plein de graines de sésame (comme j'adore), une jolie tatin légèrement sucrée/salée... un régal!!! comme quoi le relais de blog en blog passe bien!!!
Ingrédients : (pour un moule à tarte)
1 kg d'endives
2/3 oranges
1 cs de miel
1 cc de cannelle
1 bûche de chèvre
50g de beurre
1 pâte feuilletée
plein de graines de sésame
Réalisation :
Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur
Faire revenir le beurre dans une poêle
Déposer les endives, saler et poivrer
Faire revenir 5 minutes
Mixer les oranges et verser le jus sur les endives
Ajouter le miel et la cannelle
Laisser cuire 5 minutes
Placer le chèvre coupé en tranches sur le dessus
Laisser encore 5 minutes
Recouvrir de graines de sésame
Placer la pâte feuilletée sur la préparation
en faisant rentrer les bords
Faire un petit trou au milieu
Cuire au four à 200°C pendant 30 min
Retourner la tatin sur un autre plat
(J'ai remis des graines de sésame de ce côté)
Quelques notes sur cette recette :
Les endives rendent beaucoup d'eau
La cannelle c'est bon mais pas très utile
dans cette recette car
ça prend trop le goût sur les autres ingrédients
cette tatin se savoure chaude ou froide
mais (pourtant habituellement je suis plutôt froid)
elle est meilleure chaude
KIKI #17 : PAIN FANTAISIE
Ki??? ...le chef et juge, vainqueur du précédent : Fidji de Passion Boulange
53 participants
Ma participation : un pain margouillat
Le gagnant : Gatococo de l' "Atelier pain" et son panier à pain tressé
2e : Cachou66 de "Autour de ma table" et sa maman tortue et ses petits
3e : Lolie de "Petite Lolie" et son panier tressé garni
pour les suivants, allez voir chez Fidji
Ce kiki m'a permis de me lancer dans la confection de mon premier pain et ce sans MAP et maintenant j'ai bien envie de recommencer l'expérience surprenante et surtout délicieusement gourmande!!!
Que nous réserve Gatococo??? j'ai hate de le savoir!!!
22 février 2007
CAKE CITRON : façon MINI et BOUCHéES
Je me suis inspirée d'une recette du cake au citron du fameux blog "c'est moi qui l'ai fait", seulement, comme à mon habitude, j'ai voulu me servir de mes petits moules "magiques" pour en réaliser toute une floppée!!!
J'ai donc divisé les quantités par 5 et j'ai ôté pas mal d'ingrédients car je voulais aussi essayer de mettre mon lemon curd dedans...
Ingrédients :
pour 2 mini cakes et
4 bouchées
60g de farine (semi complète)
1 lichette de levure
1 oeuf
60g de sucre
2 grosse c à soupe de lemon curd
(et c'est tout...
j'aurai pu ajouter des zestes de citron pour renforcer un peu le goût)
Réalisation :
Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse
Ajouter le lemon curd
Verser la farine afin de l'incorporer
et d'obtenir une préparation lisse
Répartir dans les moules
Cuire au four pendant 45 min
(j'ai pas noté alors je n'en suis pas sure...
moi je regarde dans mon four
sinon avec une lame de couteau
qui ressort sèche)
EN FAMILLE : chronique culinaire du 22/02/07
"La cuisine est un acte de partage et de détente. L'occasion de se retrouver autour d'une même envie : celle de faire plaisir. Faites participer vos enfants en choisissant des plats simples à préparer et amusant à réaliser. Laissez les développer, à loisir, leur créativité, tout en les accompagnant s'ils rencontrent certaines difficultés. Cela leur permettra aussi d'apprendre à connaître et à apprécier certains aliments qu'ils n'auraient pas voulu goûter sans les avoir eux-mêmes cuisinés"
Pour ce thème, j'ai repris la belle "tarte clown de Camila", que ma nièce a réalisé. Sa recette est par ici...CLIC, l'article complet est par là...paruvendu_en_famille
Comme site je présente le petit frère du célébrissime Marmiton : 
qui, s'il s'adresse en priorité aux enfants, peut être tout aussi intérêssant pour les plus grands!!!
18 février 2007
PAIN MARGOUILLAT POUR LE KIKI#17
Il y a quelques heures, je vous présentais une petite bête venue faire un tour dans ma cuisine... mon "margouillat" pour le Kiki #17. Fidji nous a lancé le défi d'un kiki boulange, chose assez difficile pour moi qui ne manie que très rarement (c'est la première fois en version salée, la version sucrée étant ma couronne briochée pour un précédent kiki) la levure et la pâte levée... bref je ne vais pas rentrer dans les détails... étant donné que cette fois ci, j'ai relevé le défi et que je suis très fière de moi, de ce beau pain délicieux, à la mie tendre, et qui plus est à la forme que je voulais...!!!
J'ai cherché quelle forme j'allais bien pouvoir créer et je ne savais pas trop ce que ça allait donné. Mon idée première (pour laquelle j'ai opté) a été cette drôle de bestiole rencontrée lors d'un voyage à la Réunion, une très belle île où le margouillat, sorte de lézard, se promène un peu partout dans les cases.
Pour la confection de ce pain, j'ai suivi à la lettre la recette de Fidji. Etant novice en la matière, je n'ai pas voulu tenter de changer quoique se soit et je ne suis vraiment pas déçue du résultat qui est succulent!!!
Ingrédients :
500g de farine
2 sachet de levure de boulanger
300g de lait
40g de sucre
9g de sel
80g de beurre
Réalisation :
Verser la farine dans un saladier avec la levure
Ajouter le lait tiède (là j'ai supposé qu'il devait être tiède)
Mélanger avec le sucre et le sel
Pétrir (avec mes petites mimines) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
Incorporer le beurre coupé en dés
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes
(elle a bien doublé de volume)
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et détailler la en plusieurs pâtons :
50g pour les 4 pattes
100g pour la tête
80g pour la queue
500g pour le corps
Bouler chaque pâton et laisser reposer quelques minutes
Façonner votre modèle
Laisser lever une bonne demi heure
Badigeonner de jaune d'oeuf (avec un peu d'eau), forme les yeux avec deux raisins secs
Décorer le dessus avec des graines de sésame
Passer au four préalablement préchauffé à 180)C pendant une quinzaine de minutes
Sortir du four lorque la pâte est bien dorée
et déguster!!! en version salée, je me suis fait un sandwich à la tomme et au jambon fumé avec sa tête (quelle cruauté!!!) et demain je vais tester une version sucrée avec du nutella!!! car la pâte mi salée-sucrée s'adapte avec tout!!! j'adore, c'est trop bon!!!
Il avait vraiment une bonne tronche mon p'tit compagnon!!!
PARTICIPATION IN EXTREMIS AU KIKI #17
il est presque 18h07... et ma préparation sort juste du four.............!!!! alors je vous mets une photo en espérant que ma participation sera prise en compte et si Fidji le permet, j'ajouterai le reste tout de suite après!!! avec d'autres photos et la recette...(j'ai suivi exactement la sienne) pour la réalisation de mon margouillat!!!!!!!
17 février 2007
APRèS LE SUCRé... LE SALé!!!
promis les recettes arrivent!!!
15 février 2007
NOUVEL AN CHINOIS : chronique culinaire du 15/02/07
"Le nouvel an chinois, selon le calendrier lunaire, est célébré cette année le 18 février, sous le signe du cochon. L'occasion de sortir wok et baguettes et faire quelques emplettes : galettes de riz par ci, nuoc mam par là, pousses de bambou, crevettes et shitaké seront aussi de la fête. Une pointe de courage et une bonne dose de patience, lancez-vous dans la confection de nems "maison", si savoureux et bien meilleurs que ceux achetés dans les supermarchés. Pour les moins aventureux, un riz cantonais, en toute simplicité, fera l'affaire et apportera déjà un parfum exotique à votre cuisine."
Ingrédients : (pour 40 nems)
pour la chronique c'etait pour 20 et non pas 6 crêpes!!!
600g de viande
6 oeufs
300g de vermicelles blancs transparents
2 grosses poignée de champignons noirs
1 boîte de crabe et 1 de crevettes
4 oignons moyens
4 cs de nuoc mam
poivre
40 galettes de riz
(à préparer la veille)
400g de carottes râpées
(ça fait trop, le surplus
je le mélange à la farce des nems)
20 cl de nuoc mam
20 cl de vinaigre
3 petites gousses d'ail
20 cl d'eau
2 c de sucre
300g de riz basmati
300g de jambon
300g de petit pois surgelés
4 oeufs
nuoc mam et poivre
Réalisation :
La veille, mettre les carottes râpées et l'ail mixé dans un saladier
Arroser avec le nuoc mam et le vinaigre
Laisser macérer au frais
Le jour même, ajouter l'eau et le sucre
Faire tremper les champignons et les vermicelles blancs
dans des saladiers remplis d'eau tiède
Broyer la viande et les oignons
Puis les champignons et les vermicelles blancs
Placer le tout dans un grand saladier
Ajouter les oeufs, le crabe, les crevettes
le reste de carottes râpées
le nuoc mam et le poivre
pour une première : ma tronche sur mon blog!!!
Voilà ce que l'on obtient...
après donnez-vous en à coeur joie
et bien malaxer...
afin d'obtenir une belle farce comme ceci :
en avant pour le roulage des nems!!!
Tremper les galettes, une par une
dans une assiette d'eau tiède
afin de les ramollir
sortir la galette
disposer la farce d'un côté
rabaisser le bout de la galette
en serrant bien
replier les deux bords
rouler le reste de la galette
(en serrant toujours bien)
Procéder de la même manière
pour les autres nems
les disposer au fur et à mesure
sur un plat
Faire cuire à la friteuse ou au four
jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
Les servir avec un beau riz cantonais
fait par ma maman (merci)
des feuilles de salade et de menthe
et placer la sauce dans des petits bols
à manger avec un vin blanc pétillant au litchi
ou une bonne bière chinoise
bonne dégustation!!!
merci aussi à mon papa qui a eu la lourde tâche
de remplir les assiettes pour tremper les galettes
afin que l'eau soit toujours tiède
ainsi que d'y tremper les galettes au fur et à mesure
et merci au reste de ma famille pour cette superbe soirée
passée grâce à vous!!!
