15 février 2007
NOUVEL AN CHINOIS : chronique culinaire du 15/02/07
"Le nouvel an chinois, selon le calendrier lunaire, est célébré cette année le 18 février, sous le signe du cochon. L'occasion de sortir wok et baguettes et faire quelques emplettes : galettes de riz par ci, nuoc mam par là, pousses de bambou, crevettes et shitaké seront aussi de la fête. Une pointe de courage et une bonne dose de patience, lancez-vous dans la confection de nems "maison", si savoureux et bien meilleurs que ceux achetés dans les supermarchés. Pour les moins aventureux, un riz cantonais, en toute simplicité, fera l'affaire et apportera déjà un parfum exotique à votre cuisine."
Ingrédients : (pour 40 nems)
pour la chronique c'etait pour 20 et non pas 6 crêpes!!!
600g de viande
6 oeufs
300g de vermicelles blancs transparents
2 grosses poignée de champignons noirs
1 boîte de crabe et 1 de crevettes
4 oignons moyens
4 cs de nuoc mam
poivre
40 galettes de riz
(à préparer la veille)
400g de carottes râpées
(ça fait trop, le surplus
je le mélange à la farce des nems)
20 cl de nuoc mam
20 cl de vinaigre
3 petites gousses d'ail
20 cl d'eau
2 c de sucre
300g de riz basmati
300g de jambon
300g de petit pois surgelés
4 oeufs
nuoc mam et poivre
Réalisation :
La veille, mettre les carottes râpées et l'ail mixé dans un saladier
Arroser avec le nuoc mam et le vinaigre
Laisser macérer au frais
Le jour même, ajouter l'eau et le sucre
Faire tremper les champignons et les vermicelles blancs
dans des saladiers remplis d'eau tiède
Broyer la viande et les oignons
Puis les champignons et les vermicelles blancs
Placer le tout dans un grand saladier
Ajouter les oeufs, le crabe, les crevettes
le reste de carottes râpées
le nuoc mam et le poivre
pour une première : ma tronche sur mon blog!!!
Voilà ce que l'on obtient...
après donnez-vous en à coeur joie
et bien malaxer...
afin d'obtenir une belle farce comme ceci :
en avant pour le roulage des nems!!!
Tremper les galettes, une par une
dans une assiette d'eau tiède
afin de les ramollir
sortir la galette
disposer la farce d'un côté
rabaisser le bout de la galette
en serrant bien
replier les deux bords
rouler le reste de la galette
(en serrant toujours bien)
Procéder de la même manière
pour les autres nems
les disposer au fur et à mesure
sur un plat
Faire cuire à la friteuse ou au four
jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
Les servir avec un beau riz cantonais
fait par ma maman (merci)
des feuilles de salade et de menthe
et placer la sauce dans des petits bols
à manger avec un vin blanc pétillant au litchi
ou une bonne bière chinoise
bonne dégustation!!!
merci aussi à mon papa qui a eu la lourde tâche
de remplir les assiettes pour tremper les galettes
afin que l'eau soit toujours tiède
ainsi que d'y tremper les galettes au fur et à mesure
et merci au reste de ma famille pour cette superbe soirée
passée grâce à vous!!!
Commentaires
post absoluement genial!! je pense pouvoir gerer les nems maintenant! Trop bien ta tronche aussi!
C'est bien détaillé !! je ne peux pas rater cette recette ! et tu es un bien joli petit bouchon !!
Super, impossible de les rater maintenant !
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