14 décembre 2006
BUCHE DE NOEL : chronique culinaire du 14/12/06
"Dessert traditionnel de nos repas de fêtes, la bûche de Noël trouve son origine dans une coutume du Moyen-Age. A l'époque, les gens allaient chercher, le 24 décembre, une bûche de bois franc, ils l'habillaient de feuilletages puis la plaçaient dans l'âtre de la maison. Symboliquement, elle protégeait la demeure et ses habitants. Aujourd'hui, cette fameuse bûche s'est transformée en dessert typique que l'on consomme sous diverses formes selon les régions ou les pays."
A l'approche des fêtes de Noël, j'ai réalisé, pour ma dernière chronique culinaire de l'année, une bûche au chocolat. Mon 4e article est ici : paruvendu_buche
J'en ai, en fait, confectionné 2 en 1, car pour ma première fois dans la réalisation d'une bûche, j'ai voulu tester 2 sortes, qui se sont avérées toutes 2 aussi bonnes l'une que l'autre!!! La 2e est au citron (photo que vous avez pu voir ce matin...un peu en avance)
Je n'aime pas trop tout ce qui est crème au beurre que je trouve trop écoeurant, j'ai donc préfére faire "plus léger" avec une mousse au chocolat pour la première et du lemon curd pour la 2e.
Ingrédients :
Biscuit :
90g de sucre
90g de farine
3 oeufs
2 c à s de jus de citron
Mousse au chocolat :
65g de chocolat noir
2 oeufs
Lemon curd : (il m'en est resté un petit pot)
4 citrons
150g de sucre
1 c à s de maizena
3 oeufs
Désolée pour les sources, j'ai fait des mélanges entre plusieurs recettes, du coup je suis un peu perdu... mais je peux citer dans le désordre le blog "delimoon", Marmiton, Chef Simon, Choco-Club!!!
Réalisation :
Préparer la mousse
Faire fondre le chocolat au bain marie
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une goutte de citron (astuce de Chef Simon qui fonctionne très bien)
Verser le chocolat fondu sur les jaunes en remuant
Incorporer les blancs délicatement avec une spatule
Réserver au frais
Préparer le lemon curd
Mettre les zestes de 2 citrons dans une casserole avec le jus des citrons
Verser le sucre et la maizena
Remuer et chauffer à feu doux
Battre les oeufs et les ajouter
Remuer sur feu fort jusqu'à ce que la préparation épaississe
J'ai ensuite passé le tout dans une petite passoire afin de retirer les zestes
Préparer le biscuit
Mettre le sucre dans un saladier avec les jaunes d'oeufs et 2 c à s d'eau très chaude
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux
Ajouter le jus de citron, la farine puis les blancs battus en neige
Etaler cette pâte sur du papier sulfurisé placé sur la plaque du four, sur 1 cm d'épaisseur
Cuire au four, préchauffé à 220°C, pendant 5 minutes
Retourner le biscuit sur un torchon humide et décoller le papier
Rouler à l'aide du torchon en serrant bien
Dérouler et garnir une moitié avec la moitié de la mousse au chocolat et l'autre moitié avec la moitié du lemon curd
Rouler de nouveau, la couper en 2 et recouvrir celle au chocolat du reste de mousse et celle au citron du reste de lemon curd
Pour la bûche au chocolat, strier le dessus avec une fourchette et décorer avec des petites meringues
C'est délicieux... alors pourquoi n'en manger que pour les fêtes, d'abord!!! la bûche est avant tout un biscuit roulé...à consommer toute l'année!!!
Commentaires
Du léger en bouche, ça me plait...
le plaisir des essais avant noel...
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