DIM SUM "MAISON"

21 mai 2006

Ingrédients : (pour une 60taine)

PATE

500g de farine
1 c à c de sel
20 cl d'eau
2 oeufs battus

FARCE

200g de vermicelles
1 chou chinois
6 carottes
100g de germes de soja
2 oignons
25g de champignons noirs
1 boite de crabe ou de crevettes ou du surimi
de la viande (porc, saucisses de strasbourg ou autres, mais je sais plus la quantité...)

Réalisation :

PATE

Verser la farine dans un saladier
Creuser un trou et ajouter le sel, l'eau et les oeufs
Mélanger et pétrir 10 min
Couvrir d'un torchon humide

FARCE

Tout mixer en 2 fois (car sinon ça rentrait pas dans mon robot!!!)
vermicelles/champignons/carottes/chou (reserver)
germes de soja/oignons/crabe/viande
Tout mélanger

Fariner le plan de travail et étaler la pâte
Séparer la pâte en 4 puis en 5
Etaler de nouveau et découper des ronds dans la pâte (3 par morceaux)
Ce qui nous en fait 60 (4x5=20 x3 = 60) c'est technique n'est ce pas!!! en tout cas je préviens c'est un vrai délice et quand je me motive à en faire je préfère en faire un bon paquet d'un coup car franchement c'est la galère à faire!!! je ne dois pas avoir la top recette car à chaque fois je galère pas mal avec la pâte qui accroche, la farce qui déborde etc... de la farine partout dans la pièce, des heures à confectionner chaque dim sum... mais c'est si bon!!!
Confectionner 60 boulettes de farce (là encore c'est à ma manière ... voir la photo, faut d'la place!!!)
Déposer un morceau de pâte sur la farce, replier, retourner et fariner légèrement
Les déposer au fur et à mesure dans un plat fariné
Les mettre au frigo (pour qu'ils durcissent un peu) jusq'au lendemain
Le lendemain, les cuire à la vapeur ... (j'ai un appareil sur 2 étages qui va bien!)

Voilà, je sais pas si ça va vous donner envie d'essayer et j'imagine que vous avez des recettes plus simples mais c'est comme ça que je les fais et au final c'est vraiment bon (je ne veux pas comparer aux vrais dim sum dont la pâte est beaucoup plus fine etc c'est pourquoi je les nomme "maison" ...)

Une dernière chose, j'en fais 60 donc j'en congèle et quand je veux en manger je les passe au four, du coup ça gratine un peu, moi perso j'adore...

faut pas comparer ce qui n'est pas comparable mais dans un restaurant asiatique ça donne ça...

il est vrai que ça a plus de gueule mais au goût j'aime bien les miens!!! encore une fois c'est différent!!!
n'hesitez à me communiquer la recette de vos "dim sum" maisons... surtout si vous ne galérez pas comme moi!!!