mes recettes de cuisine

10 août 2012

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06 novembre 2011

NOUILLES SAUTéES AU POULET ET CURRY VERT

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Ingrédients :

2 escalopes de poulet
des nouilles type Udon
2 oeufs
1 courgette et 1 navet long (ou tout autre légume)
2 cs de sauce soja
1 cs de miel
1 cs d’huile de sésame
de l’ail haché
S, P, huile, bouillon, curry vert

Réalisation :

Faire mariner le poulet dans 2 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs d’huile de sésame et de l’ail haché. Reserver
Faire cuire les Udon (nouilles), les égoutter et reserver
Faire cuire 2 oeufs en omelette et reserver
Faire cuire la viande et reserver
Eplucher 1 courgette et un navet long, les couper en lamelles
les faire revenir dans un peu d’huile, ajouter du bouillon et laisser mijoter jusqu’à cuisson des lègumes
Mélanger un peu d’huile et de pâte de curry vert, ajouter les nouilles faire revenir,
ajouter les lègumes, la viande et l’omelette et réchauffer le tout avant de servir

00080287d09709921f5307 photo frenchchina.org

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CURRY ROUGE DE POULET

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Ingrédients :

300g de poulet
400 ml de lait de coco
2 cs de pâte de curry rouge
du gingembre frais coupé en morceau
1 oignon nouveau émincé
citronnelle
125 ml de bouillon de volaille
4 feuilles de kafir
1/2 chou chinois
2 cs de nuoc mam
1 cs de sucre palme rapé

Réalisation :

Faire revenir 2 cs de lait de coco (si possible épais à la surface de la boite) avec 2 cs de pâte de curry rouge
Ajouter le gingembre, l’oignon et la citronnelle
Faire revenir puis ajouter le reste du lait de coco et le bouillon de volaille
ainsi que les feuilles de kafir
Porter à ébullition puis laisser fémir à feu moyen pendant 10 min
Incorporer la viande coupée en morceaux et les lègumes également
Laisser frémir encore 5 minutes
Ajouter 2 cs de nuoc mam et 1 cs de sucre
C’est prêt !

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BIBIMBAP spécialité coréenne

220px-Korean.food-Bibimbap-02 photo wikipédia

Ingrédients :

riz rond
200g de boeuf
2 oeufs
2 cs sauce soja
2 cs de miel
2 cs d’huile de sésame
2 gousses d’ail  
2 cs de pate de piment
graines de sésame
1 concombre
1 carotte
1 pomme de terre
Sel, poivre, huile d’olive

Réalisation :

Faire cuire le riz pour 2 personnes
Emincer le boeuf, préparer la marinade avec 2 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs d’huile de sésame et les gousses d’ail écrasées, mélanger à la viande et reserver
Préparer la sauce pimentée : avec 2 cs de pâte de piment, 1 cs de miel et 1 cs d’huile de sésame et 1 cc de graines de sésame
Couper les légumes en fines lamelles, les faire revenir à la poele dans un filet d’huile
Ajouter 1/2 litre d’eau, réduire le feu et cuire jusqu’à évaporation
Ajouter du sel, du poivre, de l’huile de sésame et des graines de sésame
Faire revenir la viande marinée dans un filet d’huile
Faire cuire 2 oeufs au plat, ajouter des graines de sésame et du sel
Mettre le riz dans un bol garni avec les lègumes, la viande, les oeufs
Servir la sauce pimentée à part
On peut également ajouter du soja, des algues, du kimchi et remplacer par d’autres légumes

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20 décembre 2010

BLINIS ET TRILOGIE DE SAUMON FUMé

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Recette déjà faite … au gingembre, tirée de “blinis faciles” de Marmiton
mais il me manquait qqs ingrédients donc j’ai un peu modifié la recette de base :

Pour 6 GROS blinis

2 yaourts natures (type bulgare) remplacés par 1 yaourt au muesli et l’équivalent en sauce ktipiti aux poivrons
2 oeufs
2 pots de farine
1 sachet de levure
sel

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Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pate
Faire cuire dans une petite poêle à blinis
des 2 côtés

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TRILOGIE de SAUMON FUmé

Pas de recettes particulières, il s’agit plutôt d’une histoire de présentation
Il vous faut du saumon fumé pour 2 personnes
des tomates (même si ce n’est pas vraiment la bonne saison ;-)
de la sauce ktipiti (aux poivrons) au tzatziki (aux concombres)
1 oignon rouge, 2 oeufs (juste pour les coquilles)
aneth, ciboulette, poivre, jus de citron

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TARTARE DE SAUMON EN COCOTTE

pour les oeufs, j’ai réussi à les vider en coupant un chapeau sur le dessus
j’ai gardé les oeufs pour préparer les blinis
préparer un tartare avec le saumon fumé, de l’oignon émincé finement
de la ciboulette et du poivre, remplir les coquilles avec et décorer avec un peu de ciboulette et du poivre
Accompagné d’une cuillère avec du jus de citron

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SAUMON EN BROCHETTES DE TOMATES

simplement une fine tranche de saumon fumé roulée
entourée de 2 quarts de tomates embrochés avec des cures dents
décorer avec de l’aneth

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SAUMON ET KTIPITI EN VERRINES

couper la tomate en dés et la mélanger avec la sauce ktipiti
la déposer dans le fond des verrines
ajouter des lamelles de saumon à l’aneth

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TIMBALLES ITALIENNES AUX HARICOTS ET BRICKS DE COPPA

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Ingrédients :

Pour les timballes aux haricots :
600g de haricots verts (j’ai pris en bocal sinon des frais à cuire au préalable)
1/2 oignon rouge
100g de mascarpone (nature ou pas)
20g de parmesan
20g de pignons de pins (+ pour la déco)
1 oeuf
ciboulette, huile d’olive, sel et poivre
Pour les bricks à la coppa :
des feuilles de brick
de la coppa

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Réalisation :

Faire revenir le demi oignon dans un peu d’huile
Ajouter les haricots cuits (ou tout autre légume)
Laisser qqs minutes en remuant, saler, poivrer et ajouter la ciboulette hachée
Mixer le mascarpone et les haricots (gardez en qqs uns pour la déco)
Ajouter le parmesan, l’oeuf et les pignons et repasser un coup au mixeur
Verser cette préparation dans un moule en sillicone à cannelés
(dans la recette trouvée dans un magasine, il mettait la préparation dans des ramequins mais je trouvai ça joli en forme de cannellés)
Enfourner 30 minutes à 160°C
J’avais aussi préparé dans des feuilles de bricks coupées en 2, déposer une tranche de coppa et former des triangles ou autre, badigeonner de jaune d’oeuf et mettre au four
vers la fin de la cuisson des timballes (j’en avais fait 2 par personnes)
Au moment de servir, présenter par assiette 3 cannelés, décorés avec qqs haricots verts (je crois que jen avais un peu trop) qqs pignons de pins, qqs morceaux de coppa
accompagnés de 2 bricks à la coppa

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08 décembre 2010

GALETTES DE POTIMARRON

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Ingrédients :

environ 600g de potimarron cuit en purée
65g de farine
2 bonne cs de chapelure
100g de chataignes cuites
30g de féta
sel, poivre, ciboulette

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Réalisation :

Eplucher le potimarron, le couper en morceaux
et le faire cuire à l’eau une dizaine de minutes
Une fois le potimarron cuit, bien l’égoutter et le réduire en purée
Bien égoutter encore, saler, poivrer et ajouter de la ciboultte
Mettre la farine dans un saladier, ajouter la chapelure
Ecraser grossièrement les chataignes ainsi que la féta et les ajouter à la farine
Pour finir ajouter la purée de potimarron
Former des galettes avec cette préparation et les faire cuire à la poêle avec un peu d’huile 2 minutes de chaque côté

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CAKE FETA, TOMATES, OLIVES

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Ingrédients :

150g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
170g de féta
1/2 pot de caviar de tomates
2 tomates epluchées et épépinées
20 olives noires dénoyautées
persillade

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Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients 
Verser dans un moule à cake en silicone
Mettre au four pour 45minutes

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HAMBURGER AU POULET PANé ET AUX POIREAUX

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Pour 2 burgers :

2 escalopes de poulet
des poireaux surgelés
1 tomate
chapelure, oeuf, farine
sel, poivre, persillade
2 pains à hamburger
4 fromages à hamburger

Cuire les poireaux et les assaisonner
Oter la peau de la tomate, la couper en morceaux et la mettre à cuire avec un peu d’eau, laisser réduire en sauce avec sel, poivre et persillade
Couper le poulet en morceaux, les passer dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure, faire revenir dans un peu d’huile
Faire chauffer les pains couper en 2 avec les fromages dessus
Une fois les pains grillés, les sortir du four, déposer les poireaux sur la première tranche, ajouter les morceaux de poulet puis la sauce tomate, terminer par le 2e pain, à déguster avec un peu de moutarde pour relever le tout

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07 octobre 2010

CUILLERES A LA CREME DE CITRON ET SABLES

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Préparer les sablés

Mélanger 40g de beurre + 30g de sucre glace + 70g de farine + 10g de poudre d’amande
Bien mélanger puis ajouter 1 jaune d’oeuf et une pincée de sel
Former une boule et laisser reposer 1h

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Préparer la crème de citron

Presser 1 citron
Faire fondre 50g de beurre
Mélanger 50g de sucre avec 1cc maizena et 1 oeuf puis ajouter le beurre fondu et le jus de citron

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Mettre ce mélange dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ça épaississe
Verser la crème dans des cuillères et les placer au frigo

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Préchauffer le four à 200°C
Etaler la pâte en une fine couche
Découper des formes avec des emportes pièces

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Mélanger 2 cs de lait + 1 jaune d’oeuf et dorer les sablés avec cette préparation pour les dorer
Les placer 10/15 min au four

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Servir les cuillères avec les petits sablés

 

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Fin »